タコの下処理をする方法は？ | ブログ | 静岡県下田市 伊豆急下田駅【DK SURF】

タコは、独特のうまみと食感が魅力的な食材です。
よりおいしく味わうためには、調理前の下処理が欠かせませんが、具体的な流れをご存じない方も多いでしょう。
そこでこの記事では、タコの下処理をする方法について解説します。

▼タコの下処理をする方法
■粗塩をまぶしてもみ洗いする
水揚げされた後のタコは、表面にぬめりが残っています。
まずは、タコ全体に粗塩をまぶし、手でしっかりともみ込みましょう。
塩もみによってぬめりや余分な水分が取り除かれ、身が引き締まります。
■水で洗い流す
塩でもみ洗いをした後は、流水で表面を丁寧に洗い流します。
ぬめりや塩が残っていないか確認しながら、吸盤の部分もしっかり洗いましょう。
吸盤には汚れや細かい異物が残りやすいため、指先でこすりながら流すのがポイントです。
■熱湯でさっと湯引きする
大きな鍋に湯を沸かし、タコを湯にくぐらせます。
湯引きすることによって、殺菌したり食感をより際立たせたりする効果が期待できます。
ただし、長くゆでると硬くなってしまうので、短時間で引き上げるようにしましょう。

▼まとめ
タコの下処理は、粗塩でもみ洗いした後に水で洗い流し、熱湯でさっと湯引きするという流れで行います。
正しい下処理を覚えておけば、タコの魅力を最大限に引き出し、よりおいしい状態で味わえるでしょう。
『DK SURF』は、和食やイタリアンなどを提供している居酒屋です。
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