刺身におけるつまの役割とは | ブログ | 静岡県下田市 伊豆急下田駅【DK SURF】

刺身には、必ずといってよいほど「つま」が添えられています。
つまには大切な役割が隠されていますが、ご存じない方もいらっしゃるでしょう。
この記事では、刺身をより楽しむための知識として、つまの役割を解説します。

▼刺身におけるつまの役割
■盛り付けに華を添える
つまは、白い大根の千切りや緑のしそなど、色や形のコントラストで料理を引き立ててくれる存在です。
赤身や白身の刺身をそのまま皿に置くと単調に見えますが、つまが加わることで全体が鮮やかになり、食欲をそそります。
また、立体感や余白を生み出す役割もあるため、料理人の技術や美的感覚を表現する大切な要素の一つです。
■鮮度を保つ
刺身は時間が経つと余分な水分が出てしまい、風味や食感が損なわれやすい食材です。
大根を千切りにしたつまは、その水分を吸収し、刺身がべたつかないように支えてくれます。
また、抗菌作用が期待できるため、雑菌の繁殖を抑えるのも役割の一つです。
■口直しになる
脂の多い魚を食べた後に大根のつまを口に含むと、口内がさっぱりとします。
次の一口がより美味しく感じられ、食体験がより豊かになるでしょう。
また、しそや菊の花など香りのある食材には魚特有の匂いを和らげる効果もあり、最後まで飽きずに楽しめる工夫といえます。

▼まとめ
刺身のつまは、盛り付けの美しさを演出するだけでなく、鮮度保持や口直しといった実用的な役割も果たしています。
料理人の工夫が込められたつまと合わせて味わうことで、刺身そのものが持つ魅力がより一層引き立つでしょう。
下田市の『DK SURF』では、地元の恵みを活かしたお料理をはじめ、季節の味や定食などを豊富にご用意しております。
気軽に立ち寄れるアットホームな居酒屋ですので、お食事の際はぜひご利用ください。