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信頼のおける魚屋から直接仕入れた地魚を使い、仕入れの状況によってその日に合わせたメニューを考えております。脂ののりや身の締まり、色合いなどを見極めながら、その魚に合う切り方や火の入れ方を選び、味の魅力を引き出していきます。旬の魚をふんだんに使用し、下田市にて美味しさをお届けしています。

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水揚げのたびに変わる地魚の顔ぶれに合わせて、その日の魚の良さを一番引き出す仕立てで提供しています。新鮮さの先にある味わいを大切にしている居酒屋として、下田市にて香りや色合いにもこだわって調理しております。